研究揭開豆制品有益心血管之謎

匹茲堡大學(xué)公共衛(wèi)生研究院2017年2月16日在線發(fā)表在British Journal of Nutrition（《英國營養(yǎng)雜志》簡稱BJN）關(guān)于大豆消化后一個產(chǎn)物的新發(fā)現(xiàn)也許能夠解釋為什么有些人吃豆制品得到對心血管的益處，而有些人沒有。

是否產(chǎn)生雌馬酚決定了心血管風(fēng)險

　　根據(jù)發(fā)表的文章，那些能夠由腸道菌將異黃酮（飲食中的大豆包含的微量營養(yǎng)元素）代謝為雌馬酚（equol，3-(4-羥基苯基)-7-色滿醇）的日本人相比那些不能產(chǎn)生的人有更低的心臟疾病風(fēng)險因子。

　　通訊作者AkiraSekikawa說：“科學(xué)家已經(jīng)知道在猴子中大豆異黃酮能夠預(yù)防動脈粥樣硬化斑塊的形成，這與亞洲國家心臟病發(fā)病率低有關(guān)。但讓我們驚奇的是在美國，大量的異黃酮試驗并未顯示對西方國家的動脈粥樣硬化患者有益處?，F(xiàn)在我們認為我們知道原因了?！?/p>

　　Sekikawa和他的同事們，包括日本的科學(xué)家招募了272名年齡在40至49歲之間的日本人，對他們進行了血液測試，來看他們是否產(chǎn)生雌馬酚。調(diào)整后的其它心臟病危險因素有如高血壓、高膽固醇、吸煙和肥胖等，該小組發(fā)現(xiàn)雌馬酚的生產(chǎn)者其冠狀動脈鈣化（心臟病的一個預(yù)測因素）的幾率比雌馬酚非生產(chǎn)者降低了90%。

雌馬酚可繞過腸道菌進行補充

　　在中國和日本通過傳統(tǒng)豆制品如豆腐、豆?jié){和味增攝入異黃酮的量是每天大約25至50毫克，而在西方國家則小于2毫克。所有的猴子都能產(chǎn)生雌馬酚，在亞洲國家里50-60%的人可以，然而只有20-30%的西方國家的人可以。雌馬酚可作為一種繞過腸道細菌生產(chǎn)的方式來進行補充，但這方面還沒有臨床試驗已實施來確定心臟保護作用的安全劑量，以及它到底提不提供這樣的保護。

作者在如何運用雌馬酚方面的觀點

　　Sekikawa說：“我們不建議人們企圖改善心臟健康狀況或其它原因開始攝入雌馬酚，除非醫(yī)生建議。這方面還需要更多的研究?！?/p>

　　Sekikawa和他的團隊正在為觀察研究的擴大化申請經(jīng)費，最終通過隨機臨床試驗來檢測雌馬酚對不同醫(yī)療條件和疾病的影響。

　　Sekikawa說：“我們發(fā)現(xiàn)雌馬酚可能遠遠超出了心臟病的應(yīng)用。我們知道，異黃酮可能與保護機體防治許多其它的疾病，包括骨質(zhì)疏松癥，老年癡呆癥，更年期潮熱，前列腺癌和乳腺癌等有關(guān)。雌馬酚可能對這些疾病有很強的影響?！?/p>

適量吃豆腐的其它好處

　　1、有益于大腦

　　豆腐中的卵磷脂，還有益于神經(jīng)、血管、大腦。腦神經(jīng)細胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%。充足的卵磷脂能維持腦細胞的正常代謝和運轉(zhuǎn)，從而提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。

　　2、平衡雌激素

　　豆腐含有豐富的植物激素—大豆異黃酮，這種物質(zhì)尤其適合更年期階段的女性。其可以幫助平衡更年期階段女性體內(nèi)的雌激素、改善骨質(zhì)疏松、改善更年期癥合癥。

　　3、補鈣

　　豆腐是補鈣很好的一種選擇。和牛奶相比，豆腐或者豆?jié){更適合中國人的體質(zhì)，因為中國人中有很多是屬于乳糖不耐受的。