干豆腐與豆腐干

干豆腐與豆腐干都是傳統(tǒng)豆制品，干豆腐可利用干豆腐機(jī)設(shè)備直接制作而成，而豆腐干是豆腐的在加工制品，眾所周知豆制品的保質(zhì)期非常短，特別是大豆腐，在夏天早上買的豆腐，晚上吃的時(shí)候有可能就壞了。

把豆腐制作成豆腐干，不僅延長了豆制品保質(zhì)期，其口感咸香爽口，硬中帶韌是中國各大菜系中都有的一道美食，豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

豆腐干的生產(chǎn)工藝和豆腐的基本相同，都需要經(jīng)過磨漿→煮漿→點(diǎn)腦→壓制→出包→切塊→成品。

點(diǎn)腦：采用鹵水點(diǎn)腦，濃度比做豆腐時(shí)使用的鹵水濃度高，點(diǎn)漿速度要比豆腐快，這樣形成的豆腦大，保水性差，有利于壓制和提高豆干白坯的硬度。

蹲腦：點(diǎn)漿后需脹漿8～10分鐘，用葫蘆在缸內(nèi)翻動(dòng)3次，這樣黃漿水就會(huì)浮在表層，待再脹漿5分鐘后，用吸水管把黃漿水吸出，當(dāng)豆腦露出后即停止吸水。

上板：豆干的壓制，與做豆腐的壓制成型一樣，豆包布四角對準(zhǔn)模具的四邊，并把布壓到模具底部，然后用瓢將豆腦舀到模子里，把豆包布封好取出模型框，將一缸內(nèi)的豆腦全部上完，用機(jī)器壓制即可。

壓榨：開始3～4分鐘內(nèi)，壓力不宜太大，待豆腐泔水適當(dāng)排出、豆腐干表面略有結(jié)皮時(shí)，再逐漸增加壓力。最后緊壓約15分鐘，到豆腐干的含水量基本達(dá)到質(zhì)量要求時(shí)，即可放壓脫榨。如果開始受壓太大，會(huì)使豆腐干的表面過早結(jié)皮，影響內(nèi)部水分的排泄，從而使產(chǎn)品含水量過多。

切塊：各種不同的產(chǎn)品，有不同的規(guī)格，按照產(chǎn)品的需要將豆干切成不同塊形。切塊方法有手工切制和機(jī)器切制兩種。手工切制要求切得整齊，不連刀，切制后翻倒在半成品箱內(nèi)，準(zhǔn)備再加工。

豆腐干的做法也非常廣泛，直接伴著吃，就是非常好的休閑食品，也可以和其他蔬菜搭配，口感更佳。豆腐制品可為人類提供豐富的鈣、鎂等營養(yǎng)元素，而鈣是我們?nèi)梭w各個(gè)生理和生化代謝過程中的重要元素之一，它可以保持細(xì)胞膜的完整性，還可參與神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)，所以豆腐是兒童生長發(fā)育和老年人預(yù)防及治療骨骼疏松的基礎(chǔ)物質(zhì)。

干豆腐的做法也非常多樣，都是我們生活當(dāng)中常吃的豆制品，它的制作工藝對比以前來說是非常簡單了，在以前做干豆腐磨漿、煮漿、點(diǎn)腦與做豆腐一樣，點(diǎn)腦后干豆腐直接在模具里均勻潑制，干豆腐的薄厚與濕度都不可控制。

現(xiàn)在有長慶隆全自動(dòng)干豆腐機(jī)，自動(dòng)上腦、自動(dòng)攪腦、自動(dòng)潑制、自動(dòng)壓制成型，雙揭包機(jī)直接揭包，口感勁道，完整度高，薄厚、干濕可控，省時(shí)、省力、省人工，是豆制品創(chuàng)業(yè)的必備加工設(shè)備。

豆腐是做出來的，幸福是奮斗出來的，吃豆腐有益健康，健康就是幸福，愿每個(gè)看這篇文章的人都身體健康，闔家幸福。