在豆成品消費(fèi)進(jìn)程中,點(diǎn)漿(又叫點(diǎn)腦、沖漿，學(xué)名叫凝結(jié),)是決意豆成品的物理質(zhì)量和消費(fèi)量（出品率）的特別主要的一個(gè)加工進(jìn)程。點(diǎn)漿進(jìn)程的豆乳濃度、鹽鹵濃度、漿鹵份額、拌和體式、點(diǎn)漿溫度、蹲腦時(shí)候都影響著點(diǎn)漿結(jié)果。關(guān)于這些影響身分中的點(diǎn)漿溫度，我在這里談一下本身的體驗(yàn)和經(jīng)歷。
點(diǎn)漿進(jìn)程即是豆成品加工進(jìn)程中豆乳和凝結(jié)劑夾雜反響的進(jìn)程，是一個(gè)化學(xué)轉(zhuǎn)變進(jìn)程。用最適當(dāng)?shù)哪Y(jié)劑去凝結(jié)好必然量的豆乳就要操縱好以上咱們講的豆乳濃度、鹽鹵濃度、漿鹵份額、拌和體式、點(diǎn)漿溫度等技術(shù)參數(shù)。在溫度操縱方面，咱們曉得在化學(xué)反響進(jìn)程中溫度的進(jìn)步能夠大大推進(jìn)反響的進(jìn)行，好比一個(gè)反響進(jìn)程在100度和30度的前提下，反響速度就要差到上萬(wàn)倍。咱們進(jìn)行的點(diǎn)漿進(jìn)程異樣是溫度高時(shí)反響快，溫度低時(shí)反響慢，反響過(guò)快就難于操縱，拌和不均也會(huì)形成部分反響完結(jié)，部分還沒(méi)有反響，即是有的處所老了，有的處所還夾生漿。詳細(xì)點(diǎn)漿時(shí)的溫度幾多幾何幾許若干度為好，我的看法是沒(méi)有一個(gè)詳細(xì)必需的數(shù)字，由于每個(gè)公司、每一個(gè)地區(qū)的產(chǎn)物形式、技術(shù)程度和設(shè)備程度分歧。曾經(jīng)人人都是在大缸里面點(diǎn)漿，豆乳和鹵水的濃度有偏低，在用手劃槳點(diǎn)漿時(shí)，點(diǎn)漿時(shí)候絕對(duì)較長(zhǎng)，操縱點(diǎn)漿的溫度都較高，老徒弟們都邑教師傅要包管在85°C以上。如今的許多公司改用主動(dòng)凝結(jié)機(jī)來(lái)點(diǎn)漿，能否還需求如此的點(diǎn)漿溫度，我以為紛歧定適宜。要害咱們要亮點(diǎn)漿完畢后在壓榨進(jìn)程中咱們可以操縱加壓溫度能否可以包管在65度以上，假如可以包管揉捏溫度在65度以上，我以為點(diǎn)漿溫度越低越好，我操縱的點(diǎn)將溫度最低能夠在75°C。
當(dāng)然，石膏和內(nèi)酯作為凝結(jié)劑在反響速度方面就比鹽鹵的反響速度慢得多，溫度操縱要絕對(duì)高一些。
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