秋天收地，你應(yīng)該多吃點這個！

健康！健康！健康！如今飲食，什么都講健康，豆制品營養(yǎng)豐盛。綠色健康，下面小編就為大家介紹兩道好吃的菜以及它們的做法：

著名的家常菜“麻婆豆腐”有沒有小伙伴會在想麻婆是誰？小編之前也是很糾結(jié)這個問題。原來在清朝同治元年，成都萬福橋邊，有一家飯鋪店主陳春富（陳森富）早歿，之后飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻，人人都稱"陳麻婆"。后因陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”。

如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋。有許多美國朋友喜歡把麻婆豆腐里的豬肉換成牛肉，并且稱不喜歡麻，因為他不喜歡麻椒的味道，就像跳舞一樣。我們的麻婆豆腐也可以做成不麻的麻婆豆腐，是不是有點繞嘴？在做麻婆豆腐的時候，豆腐過水的時候放一點點鹽在水里，可以讓豆腐沒那么容易碎。淀粉用豌豆粉，比玉米淀粉要濃稠些，不喜歡濃稠的可以用普通淀粉勾芡。說到這我就來個教程讓大家更加清楚。

【麻婆豆腐】

食材：

豆腐一塊、牛肉末

調(diào)料：

豆瓣醬、豆豉、鹽、雞粉、醬油、黃酒、肉湯、水、淀粉適量、花生油、花椒面、香菜末。

制作過程：

先把豆腐切成2cm的塊，放在溫水里撒點鹽泡10分鐘，然后撈出備用。

鍋中放入適量油，倒入適量花生油煸炒肉末，肉末變色后下入豆瓣醬煸炒片刻，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。然后倒入黃酒炒勻，炒香以上材料后倒入肉湯煮開，然后放入適量的醬油、鹽調(diào)味，接著放入豆腐煮開。

豆腐大約煮3-5分鐘，放少許雞精提鮮，用水和淀粉勾芡片刻，裝盤后撒上一層花椒粉，再撒上點香菜即可享用。不喜歡吃香菜的朋友可以不放。

提示：放淀粉勾芡時邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋。

麻婆豆腐會做了，那就再來一道紅燒肉吧，悄悄告訴你，砂鍋做出來的紅燒肉口感不干、不油膩、口感更滋潤。

【主料】五花肉

【配料】豆腐皮、胡蘿卜、腐竹、蔥、生姜

【調(diào)料】鹽、冰糖、八角、干辣椒、味極鮮醬油、草菇老抽、味精

【做法】

帶皮五花肉洗凈，切成小骨牌大小。

把五花肉涼水入鍋，煮至有很多的血沫漂浮起來的時候，再煮2、3分鐘。

關(guān)火，用笊籬撈出。

準(zhǔn)備其它配料。胡蘿卜去皮、腐竹切段。蔥姜、干辣椒段必不可少。

炒糖上色。鍋內(nèi)放油，不要太多，炒素菜的量即可，油涼的時候就放入冰糖。

一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為微褐色。（請點這里：關(guān)于炒糖色的詳細(xì)做法）

不要著急！等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉(zhuǎn)大。OK！把肉放進(jìn)去的同時馬上把火開大?？焖俜矗屆恳粔K肉都均勻裹上糖色。

倒入八角、干辣椒。

蔥段和姜絲也一并倒入。

根據(jù)自家口味調(diào)入鹽。

繼續(xù)翻炒，目的是將調(diào)料炒出香味。

換砂鍋。將5成熟的肉塊轉(zhuǎn)入砂鍋中。（砂鍋里事先放一些涼水，因為肉這個時候是滾燙的，如果立馬放到?jīng)錾板佒?，容易使砂鍋驟冷驟熱，產(chǎn)生裂紋）

再適量添入一些溫水，量以能淹住肉為準(zhǔn)。

胡蘿卜切成滾刀塊，放入。

豆腐結(jié)也放入。

倒入適量料酒。

味極鮮醬油、草菇老抽各適量，前者提鮮，后者上色。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。

揭開蓋子，這個時候肉已經(jīng)燉的比較酥爛了，最后放腐竹，因為腐竹不耐久煮。

翻炒均勻，蓋上蓋子，繼續(xù)2、3分鐘。湯汁基本收干的時候，調(diào)入一勺味精。

不知小編總結(jié)的兩道跟豆制品有關(guān)的美味大家會不會做了呢，快來試一試吧！