豆腐存在千年的價(jià)值

提起豆腐大家都不陌生，中國(guó)是豆腐的發(fā)源地，據(jù)傳公元前164年，劉安被封為淮南王，都邑設(shè)在壽春。劉安好道，一直琢磨怎么能長(zhǎng)生不老，他不惜重金招納數(shù)千方術(shù)之士，為其煉制長(zhǎng)生不老之藥。

他們用山中的清泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗，不料仙丹沒(méi)有煉成，倒是豆汁和石膏、鹽起了化學(xué)反應(yīng)，形成鮮嫩綿滑的物質(zhì)，而這也正是豆腐的雛形。劉安聽(tīng)說(shuō)后，與方士們又進(jìn)一步反復(fù)試驗(yàn)，終于使豆乳凝固到一塊，他們給這種東西取了個(gè)好聽(tīng)的名字——菽乳，后來(lái)改稱“豆腐”。

宋代以前豆腐制作的口感一直不佳，到了宋代經(jīng)過(guò)人們的改良后，豆腐爽滑的口感逐漸體現(xiàn)出來(lái)，也多有文人墨客對(duì)豆腐歌頌、贊揚(yáng)的詩(shī)詞流傳至今。

宋代朱熹《劉秀野蔬食十三詩(shī)韻》

種豆豆苗稀，力竭心已腐。

早知淮王術(shù)，安坐獲泉布。

《豆腐詩(shī)》元·張劭

漉珠磨雪濕霏霏，煉作瓊漿起素衣。

出匣寧愁方璧碎，憂羹常見(jiàn)白云飛。

蔬盤(pán)慣雜同羊酪，象箸難挑比髓肥。

卻笑北平思食乳，霜刀不切粉酥歸。

《豆腐》元·鄭允端

種豆南山下，霜風(fēng)老莢鮮。

磨礱流玉乳，蒸煮結(jié)清泉。

色比土酥凈，香逾石髓堅(jiān)。

味之有余美，五食勿與傳。

《詠豆腐詩(shī)》明·蘇平

傳得淮南術(shù)最佳，皮膚退盡見(jiàn)精華。

旋轉(zhuǎn)磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。

瓦罐浸來(lái)蟾有影，金刀剖破玉無(wú)瑕。

個(gè)中滋味誰(shuí)得知，多在僧家與道家。

《豆腐詩(shī)》清·查慎行

茅店門前映綠楊，一標(biāo)多插酒旗旁。

行廚亦可咄嗟辦，下箸唯聞鹽豉香。

華尾金盤(pán)真俗物，臘槽紅曲有新方。

須知澹泊生涯在，水乳交融味最長(zhǎng)。

贊美豆腐的詩(shī)詞還有很多，可見(jiàn)豆腐發(fā)展至今，一直備受國(guó)人的喜愛(ài)，他不只是人們養(yǎng)家糊口的一種創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，也是帶給人們健康與味蕾上享受的一種傳統(tǒng)美食，它的制作方法多樣，隨著時(shí)代的變化，做法也在不斷的增加中。

存在即為合理，豆腐流傳千年，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到了人們的肯定，它是一種高鈣高蛋白食物，具有植物肉之稱，除了鈣元素外，還富含鐵、鉀、鋅、硒等人體所需的微量元素，常食豆腐，有益補(bǔ)充人體的微量元素。

下面就和大家詳細(xì)介紹下豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些：

1、含鈣量高：黃豆原料本身含鈣量很多，更重要的是，在豆腐制作過(guò)程中加入的凝固劑，如石膏和鹵水等使豆腐含鈣量猛增。再加上豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

2、抗癌：豆腐中含有異黃酮素能有效抑制癌細(xì)胞的產(chǎn)生，具有抗癌的功效，可以有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。

3、預(yù)防血管硬化：豆腐中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，其中的卵磷脂有助于血管壁上的膽固醇代謝，預(yù)防血管硬化。

4、減肥：減肥一直以來(lái)都是一個(gè)比較難的問(wèn)題，很多朋友在減肥期間也希望自己能夠達(dá)到增肌的目的，而豆腐不僅能夠有效平衡減肥期間身體所流失的營(yíng)養(yǎng)，還能快速降低體脂率，使體脂肪逐漸趨于平衡。

5、牛奶的替代品：豆腐的養(yǎng)分價(jià)值與牛奶附近，對(duì)因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或?yàn)榱瞬倏鼐徛〔怀匀馇蓊惖娜硕?，豆腐是最佳的代替品?/span>

6、對(duì)眼睛干澀有好處：豆腐中含有豐富豆腐維生素A，我們?cè)谌狈S生素A時(shí)，眼睛往往感到發(fā)干、發(fā)澀，容易疲勞，嚴(yán)重時(shí)眼白表面干燥、皺縮，甚至導(dǎo)致角膜潰瘍。

7、改善體脂結(jié)構(gòu)：清熱解毒：豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效。

豆腐雖好，但如果攝入量過(guò)多，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏，豆腐中所含蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收，易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。因此，再好的東西都不宜多吃，養(yǎng)生一定要把握好度，做好營(yíng)養(yǎng)均衡。

“路遙知馬力，日久見(jiàn)人心” 對(duì)于食品也是這樣。只有經(jīng)歷過(guò)歷史考驗(yàn)的食品才是真正的健康食品，豆腐就這樣的健康食品。這就是為什么很多人們鼓吹的有些所謂健康食品只能是曇花一現(xiàn)而豆腐卻能存在千年的原因。